martes, 25 de marzo de 2014
martes, 18 de marzo de 2014
Gelificaciones
Bibliografía:
- http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-gelificacion-metil.html
- http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-gelificacion-agar.html
- http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-gelificacion-dosificaciones.html
martes, 11 de marzo de 2014
Esferificación
Concepto
Aditivos usados para la esferificación
Tipos de esferificaciones
Esferificación Inversa
Bibliografía:
- http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion.html
- https://www.youtube.com/results?search_query=ferran%20adria%20esferificaciones&sm=3
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